Jeudi 24 septembre 2009
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Bistrot de la viande
Situé au centre commercial des coteaux de l'Orge
Ambiance « bistrot parisien à l’ancienne »
Cuisine française traditionnelle et créative autour de viandes nobles, de produits frais et de recettes généreuses et gourmandes
Grande terrasse d’été
Jeudi 1 octobre 2009
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QUARTIER DES COTEAUX DE L'ORGE
33 AVENUE DE PROVENCE
91170 VIRY CHATILLON
TEL:01.69.24.22.38
MAIL:leperigordherve@orange.fr
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Recette de la semaine
Le carpaccio
est une préparation consistant à couper en de fines tranches un ingrédient cru : viande, poisson, coquille Saint-Jacques, fruit, légume…
Ce nom vient du peintre italien du XVème siècle Vittore Scarpaccia, dit Carpaccio, réputé pour les tons rouges de ses toiles. Le carpaccio original se compose de fines
tranches de bœuf cru à l'huile d'olive.
Il fut inventé par le chef du Harry's bar de Venise en 1950, pour laComtesse Amalia Mocenigo, à qui son régime interdisait la viande cuite. Il emprunta le nom du peintre dont les rouges des
toiles lui rappelaient celui des tranches de viande crue.
Le carpaccio de bœuf se prépare en coupant de très fines (quasi-transparentes) tranches de bœuf très frais. On les sert avec de l'huile d'olive de bonne qualité et quelques
copeaux de pamesan.
Carpaccio
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